之前看烘友在網站上大推「孟老師的中式麵食」書，自從換了不鏽鋼蒸籠後，蒸出來的饅頭都皺皮，所以立馬下手買了她的書，拜讀後，實在要好好推薦她的書，因為食譜明暸、做法簡單，咱們就來動手試試看吧！綜合孟老師的做法與自己的經驗，在做法上與孟老師的不同，我這次搭配壓麵機擀麵團，希望能有美美的饅頭出爐，期待期待....
南瓜小饅頭
25個左右
材料：
1.南瓜 60g（可不去皮）
2.水90g(視麵團情況，分2次加入）
3.即溶酵母3g
4.中筋麵粉250g
5.砂糖25g
6.油10g
做法：
1.南瓜切塊蒸熟，趁熱用叉子壓泥或放入麵包機，按30攪拌ㄧ次。
2.將酵母加入溫水攪拌均勻，再把麵粉、南瓜泥、砂糖與酵母水放入麵包機裡，按30打成麵團，第二次加入油再按30攪打一次，成光滑麵團，蓋上擰乾溼布，放室溫鬆弛5m。
3.將麵團用壓麵機擀平，（我的機型是威寶，寬度較窄，我是擀長再切2片合起，擀麵機將寬度調4壓一次，再用3，最後用2擀2次），或是手擀約30cm，寬約20cm的長方型。
4.將麵團表面的麵粉刷除再均勻刷上水。
5.由長的一邊捲捲起，切成約4cm大小的寬度，將擠子放在烘焙紙再置於蒸籠內，蓋上蓋子，將冷水煮到手摸起來溫溫的水溫即可將蒸籠放在溫水上發酵，我家是2層不鏽鋼蒸籠，底層靠近溫水的擠子發得較快，發10m後，再換層發酵約15m。
6.熱水煮沸後，以中大火蒸約10m，（冷水蒸約15m)
小提醒：
第一層不鏽鋼蒸籠底部需鋪布，蓋子用布包好，蒸時用筷子隔著並稍微傾斜，避免水滴下變皺皮，時間到熄火3m再慢慢打開蓋子即可
紫薯牛奶小饅頭
25個左右
材料：
1.紫薯60g（此份量做出來為淡粉色）
2.牛奶90g(視麵團情況，分2次加入）
3.即溶酵母3g
4.中筋麵粉250g
5.砂糖25g
6.植物油10g（我用橄欖油）
做法與南瓜饅頭相同
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